Рецепты
Мамалыга с рыбой, брынзой и муждеем
Ингредиенты на 4 порции:
- 2-3 фореля (или другой рыбы)(1,5 кг)
- 5-6 долек чеснока
- 200 г брынзы
- Соль
- красный перец
- масло
Для мамалыги:
- 300 г кукурузной муки,
- 1 ложка соли
- 1 л воды.
Приготовление:
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и варят мамалыгу при медленном кипении 25 минут, затем огонь уменьшают и доваривают, непрерывно помешивая до полного загустения. В готовности мамалыги убеждаются следующим образом: опускают в нее вертикальную скалку и быстро вращают между ладонями. Если масса не пристает к скалке, то мамалыга готова. Затем собираем ложкой от краев к середины, добавляем несколько кусочков крестьянского масла и накрываем полотенцем или держим чугунок в горячей водяной бане чтобы мамалыга не остыла пока будет подаваться на стол..
Рыбу чистим, смазываем красным перцем, солим, макаем в кукурузную муку на обе стороны и ставим жарить на среднем огне по 10 минут, с одной и другой стороны. Брынзу натираем на терке. Муждей готовят так: чеснок протирают с солью в ступке до образования однородной массы и разводят водой.
Положите: мамалыгу, рыбу, брынзу и муждей на плоское блюдо и подайте все горячим.
